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生鲜采购员工作精细化管理指南

文章关键字:生鲜采购    作者:互联网    发布时间:2018-11-8 16:23:19   我要评价
作为超市采购工作的重中之中,当下的 生鲜采购 需要从精细化管理中要利润,要品质,要口碑。那么,生鲜的精细化管理中有以下几个工作要点。
闭环工作
很多企业特别是小型超市往往觉得自己没有跨国公司一样的规模,所以公司内部管理混乱,采购体系没有章法,胡乱操作,缺少了闭环管理,包括制定规则、执行、检查、奖惩四个环节。即使制定了制度,也很少有企业能做到一个封闭环形,大多做了前两步,检查和奖惩就没有了。尤其是生鲜在从业人员普遍学历不高,人员素质高低不齐的时候,闭环管理的落实更体现了它的作用力。
巡店看的是什么
很多 生鲜采购 巡店是必需的工作,如果没做那必须要去补上这个功课。那么,巡店到底看什么?有很多采购去门店就是去做享受的,两手背后一放,对营运的标准、陈列一通指点后就大摇大摆地走了。零售动力
其实,这样对门店的起不到任何指导作用,说不定还有反效果。对于陈列指导,营运标准检查不是你采购应该必须去做的事情,这些事情营运会有专门的对口去做得更专业。
那采购到底去门店干什么?去巡店前,先观察所负责的大类销售,再看中类销售,去把低于平均成长的分类,或则毛利异常中类找出来,去门店看这些中类是如何陈列、如何销售的。然后,再去看企业的高库存报表,尤其是生鲜,查看你们的高库存商品然后去门店的仓库找商品,这些高库存是否存在,如果存在,需要如何消化;如果没有,那门店涉及到虚盘应做出处理意见并且上报。零售动力
记住,采购去门店该做的:查销售,看门店机会点;查库存,解决高库存;在绝对专业的前提下,提出建议帮助门店控制不必要生鲜损耗。
如何让DM有杀伤力
现在过了拼杀价格的时代,那是不是价格就不重要了?答案是NO。DM做的其实是货量的规划,其中货量规划里就包含了价格、品质、行销策划。什么样的商品可以上DM?有人说量大的,有人说价格低的,如果仅仅这样那就太简单了。还要加一个必须是消费者愿意来买单的商品。采购员的基本要求这些是培养商品选择的基本功底。没有这些因素就选择不到好的商品,因为采购员不够热爱生活。零售动力
选好对的商品后,还必须对选择的商品做策略定位,这个商品是主打商品还是新品推荐等。有了定位后,我们再去做量的规划,如果到了10吨级以上商品,那产地规划、运作就可以慢慢去执行落地了。
以泰国龙眼为例子,批发市场价格11.5元/500g,平时货源渠道就是批发市场,那么日均销售量可能是2吨,但是历史促销销售数据表明,价格在9.9元/500g时可以卖到日均15吨。可见促销的成长倍数非常可怕。可见,促销成长倍数和日均销售之间是存在着一定关系。采购就可以根据这个关系去推算出最适合的价格和量。所以,DM商品必须要做前期的测算表格。
生鲜采购 收货二十言
1、无证客户不合作,证件看清有效期。
2、经营范围是重点,免税只有农产品。
3、三无原料不采购,过期变质不能买。
4、添加剂品种太多,食品专用有标准。
5、采购人员分得清,才能进货少隐患。
6、假冒伪劣不采购,有毒有害拒门外。
7、品牌变更有记录,品质合格才收货。
8、商品包装看中文,标识不全要小心。
9、包装破裂清洁差,箱内商品易损坏。
10、运输车辆卫生差,污染货品带病源。
11、送货人员清洁差,货品清洁无保证。
12、采购人员先把关,资料齐备才购买。
13、客户资料建档案,商品资料更要全。
14、结帐之前审来源,有效凭证不能少。
15、主客需要多交流,供需要求见成效。
16、掌握政策知新闻。专业技能才提高。
17、检疫票据天天有,卖场公示并存档。
18、所有资料月月累,两年过后才销毁。
19、签收人员责任大,坚持原则和标准。
20、各个环节有责任,共同来把质量管。
文章关键字:生鲜采购    作者:互联网
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