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生鲜类商品理货之工作全要点

文章关键字:生鲜商品    作者:互联网    发布时间:2018-7-30 14:59:46   我要评价
1、高峰时期:
·多添、勤添、快速理货。
·使台面商品充分体现量感、新鲜感,让顾客有足够的挑选空间。
·快速挑出残次商品。
·在添货时需提醒顾客注意避让。确保顾客的安全。

 
2、低峰时期:
·少添、勤添、理货要仔细。
·进行翻堆整理,将残次(小的、卖相不佳)的商品全部挑出,在合适的时间
·折价销售。
·减少商品陈列量,将商品摆放整齐、朝向统一,充分展示商品的品质与新鲜度。

 
3、理货、添货要有效率
理货、添货人员需要做好卖场与后场之间的沟通工作,以提升工作效率。
 
4、关注商品销售过程的状况
高峰期时尽量小范围的调整,以免影响顾客的正常购买。
 
5、快速变价
·商品都有最有价值的时间段,可根据门店情况及商品特性在合适的时间将商品变价销售。
·二等商品销售区的整理要求:
·商品归类陈列、摆放整齐。
·对商品进行相应的加工,确保商品有良好的卖相。
·定期将已失去食用价值的商品挑出报损。
·价格牌需书写清晰、内容正确,与商品一一对应。
·保持台面干净。
 
理货、添货工作要求
·关注价格牌的对位情况及内容的正确性。
·包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质。
·夏季商品的周转期将缩短,因此需要更注重商品的食品安全。
·添货时,做到工具摆放及添货方式不影响顾客购买商品。
·定时采取保险措施,以保持商品新鲜度:
·为绿叶菜、部分水果喷洒冰水。
·替冰鲜商品浇水或泡水(根据商品特性选择盐水或冰水)
·水发类商品一天换3次水,并用冰水浸泡售卖(尤其是夏天)
·经常性的将鲜面类(散卖)商品抖散,以防止其变质。
·在商品中放冰袋(或加冰)降温,如:香干、水养贝类、家禽。
 
1、清洁的要求
将商品清洁干净后再上台面,确保台面售卖的商品干净、新鲜。
随手保洁:及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物。
接触直接入口商品时,必须佩戴一次性手套。
用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净。
2、果蔬添货方式
 ·方式:倒入台面。
操作方式:添货时箱/筐不压到商品,不添的过满(添到2-3层)避免商品掉落台面或被压伤。
适用商品:不易损伤的商品、走量大的商品。
·方式:将商品逐一添入台面。
操作方式:双手同时抓稳3-4件商品再添入台面,表面极易受损的商品须避免接触商品表面。
适用商品:易损伤的商品。
3、干货添货方式
方式:倒入台面。
操作方式:干货散卖商品只需添到8分满,整理成锥形。
适用商品:干货散装不易损伤的商品。
方式:摆上台面。
操作方式:将新货添入底层(或里层)旧货摆在上层(外层),并确保正面面向顾客。
适用商品:干货包装商品、糕点、禽蛋。
方式:倒入台面。
操作方式:将贝类(蚶类除外)洗净后上台面做到少添勤添,添货量以确保贝类可正常吐水为准。
贝类做促销时,可多添勤添。
4、冰鲜添货方式
方式:将商品逐一添入台面。
操作方式:用手添,做到少添勤添(添鱼类商品时不可抓鱼肚位置)
适用商品:冰鲜所有商品(软体类商品走量大时可考虑倒入台面)
方式:用网兜将商品添入售卖池。
操作方式:用网兜将暂养池中的商品添入售卖池,添货量以鱼可以自由游动为准。
适用商品:活鲜所有商品。
理货添货是超市营运的重要环节,在工作过程中一定要树立正确的工作观念,爱惜商品,重视顾客,具备“抢货”的观念,按要求操作以提升工作效率、降低商品损耗。
文章关键字:生鲜商品    作者:互联网
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