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水果陈列、加工、岗位标准的6项解读!

文章关键字:超市    作者:互联网    发布时间:2018-7-23 15:25:09   我要评价
 
一、水果区域环境要求
1、整齐
要求导购人员在摆放商品时,要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征,分门别类地陈列摆放,使之一目了然。
2、清洁
要求店员在商品摆放整齐的基础上,对商品及货架每天随时整理,保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果,使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序
要求在一定时期内,固定商品的摆放位置,并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
水果陈列、加工、岗位标准的6项解读!
二、陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便:既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下手。
2、保证先进先出:如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:水果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客,呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列:
(1)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;
(2)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。
5、各种颜色搭配陈列:利用水果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
6、水果陈列顺序及面积:
(1)优先陈列最盛产的季节性商品;
(2)畅销品、周转快的商品;
(3)促销品及敏感度高的商品;
(4)高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列,散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理:要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列:对水果来说应在陈列面的中间部分,上下层放新货。顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。
13、陈列的方法:圆积型、圆排型、平台型、突出型、关联型、前进立体型。
水果陈列、加工、岗位标准的6项解读!
三、陈列技巧
将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来,扩大顾客的选择范围,同时也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客,刺激顾客的购买欲望。
摆放商品时,要力求格调一致,色彩搭配合理,给人赏心悦目感;摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列,在不影响美观的前提下,将滞销的水果摆放在旺销的水果附近,以利于销售。
1、主题陈列
依据主题陈列,在水果区陈列一个特殊区域,表现一定的主题和内涵,使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉,不知不觉中对号入座。
2、醒目陈列
醒目,就是要便于顾客看到商品。因此,它是商品陈列的第一要求,在商品陈列中要注意以下几点:
A、位置
人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位,从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,对这一黄金面积必须充分利用,防止空置浪费。
B、量感
数量少而小的东西,不引人注目,必须使小商品和形状固定的商品成群陈列,集小为大以造成声势。
C、关联
要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点,放到黄金位置,以吸引顾客,再在周围附带陈列有关联性的商品,以扩大顾客注目的视线范围,连带销售。
水果陈列、加工、岗位标准的6项解读!
四、水果的加工处理标准
对蔬果进行初步加工处理,既利于鲜度保持,也可提高商品价值、提高毛利,同时也方便顾客挑选,进而促进销售。
1、水果类
、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来,上货架散装售卖,柑橘也可用红色网袋盛装,以袋售卖。
、进口高价值水果,部分易变质热带水果(浆果类)要用托盘盛装,用保鲜膜包装,可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。
2、加工榨汁类:(分果盘与鲜榨汁两类)
原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果,必须是可食用的。
制果盘要削去损伤部分,去皮削成块、片,分类装或利用色彩搭配混装。
用托盘盛装以保鲜膜包装整齐,贴价签,铺冰陈列,或在冷藏柜陈列。
制果汁要先洗净,去损伤部分,用榨汁机加工,用瓶(约250~300毫升)盛装,铺冰陈列或在冷藏柜陈列,否则果汁极易变酸。
水果陈列、加工、岗位标准的6项解读!
五、水果专职岗位工作标准
(一)营业前
1、进入卖埸后,应巡视水果区域的缺货情况,并予以补充。
2、把一些台面上比较差的水果进行特价处理或打包。
3、人员在上货时应按照箱子所作标示,做到“先进先出”(如:芒果、香蕉应先上熟的)
4、上货时应做到“快中有细、细中有快”,上货时把果箱中坏果清出。
5、上货时严禁将水果倒上台面,应做到轻拿轻放,避免人为上货的原因造成水果的碰伤。
6、上货时将台面上的水果上下翻动,并将烂果挑出。按先进先出原则上新货,刚上货的水果在底下,台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。
7、商品陈列应保持饱满、整齐、美观(按照陈列标准执行)。
8、对应放好价格牌,变价价格卡及时更换:价格牌必须与商品陈列位置对应,保证一货一签;商品当日变价必须更换价格卡。
(二)营业中
1、在营业中,员工应及时对畅销商品进行补货。避免出现断货现象,上货时注意轻拿轻放。
2、暂不上货人员应协助打包,或者按促销计划进行单品早市促销。做好服务工作,解决顾客的需求。
3、上货时应做到“快中有细、细中有快”,上货时把果箱中坏果清出。
4、上货时将台面上的水果上下翻动,并将烂果挑出。按先进先出原则上新货,刚上货的水果在底下,台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。
5、服从上级安排及调动,所有员工应做到相互帮助,发挥团队的力量。
6、做好鲜度管理:随时对商品鲜度进行检验、挑选、补水,变质商品挑拣出来,可回收类加工再售,腐败类集中存放报损。
7、对不宜储存的或品项不佳的水果类商品收集,进行甩卖:员工可随时分析客流量,将此类商品集中由店长确认折扣,加急促销出清。
(三)闭店前
1、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选,并作相应处理。当日报损商品集中盘点,填写报损单交给店长作报损处理。
2、清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开装,清理时应从下往上翻动。清理必须仔细、认真、负责。
3、按照店长安排,对要调整的台面、堆头调整完,上完货再下班(须保鲜的水果除外)做到日清日毕。
注:根据实际情况在客流不大时,需实时对台面商品进行清理与补充。
(四)日常事项
1、快讯促销换挡:在店长的安排下,更换快讯促销或店内促销航拍。促销品陈列要准从、遵从陈列原则,并且要突出丰富、量感。
2、参加盘点:盘点是准确库存量与损耗量的数据来源,员工要遵从相关盘点计划、程序,务必真实,不能马虎。
3、进行市场调查。
4、接收店内、公司内部的各种培训。
5、随时将工作意见或销售建议汇报给店长或相关领导。
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六、生鲜课主管工作要求
1、收当日货:主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。到货商品不满足相应验收标准,可拒绝收货。
2、检查上货情况:检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列,货架不能有空缺处,陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果,陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。
3、检查变价是否完成:确认当日变价品项、价格,并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱,避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任,影响企业声誉。
4、检查价格牌是否对位、齐全:检查陈列商品是否都有对应的价格牌,价格是否正确,并与系统保持一致,注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。
5、检查员工的工作:对员工工作进行检查,包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法等。
6、填写要货订单:根据销售情况,综合气候、节假日、促销安排等因素,确认下一轮订货品项、数量,并告知给采购。
7、检查销售状况:每日对易变质、枯萎的水果要加快叫卖,也可用折价促销等方式尽量出清。
8、安排定期对周边市场、竞争店进行市调工作,汇总填制市调表格交营销部。
9、安排定期盘点工作。
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