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【聚焦】国外水果损耗率只有5%到8%,中国损耗为何高达30%?

文章关键字:水果    作者:万果风云I亚果会    发布时间:2018-5-9 11:26:38   我要评价

据了解,进口 水果 的商品果成果率高达80%到90%,上架后的损耗率也只有5%到8%;而国内 水果 的商品果成品率只有50%到60%,流通过程中带来的损耗高达30%。
 
这些数据的存在在向我们表达什么?——中国 水果 损耗率极高。
  损耗是 水果 人的痛点
  说到损耗,很多生鲜经营者可能认为再熟悉不过了,因为深受其害,又没有好的方法来控制,事实上,我们对生鲜的理解大都还停留在很原始的阶段,比如采购1000斤的商品,只卖掉800斤,剩下200斤就是损耗,也就是说该卖掉的商品没有卖掉而造成的“硬”损耗。
  其实,损耗还有更为深层的含义,更多的是隐藏在销售中,也就是说我们该抓住的销售机会点没有抓住,该赚的钱没有赚到。例如苹果完全可以通过定价、陈列、理货添货等手段售卖掉,结果这些方式我们没有把握好,造成销售不理想而引起的“软”损耗。
 
下面我们通过一个案例,来具体说一下。
 
门店A和B的荔枝进价都是5.5元/斤的时候,每个店都进了1000斤的荔枝,A门店上午售价7.98元/斤,下午售价6.98元/斤, 最后售价是5.3元/斤;B门店上午和下午售价都是6.98元/斤, 最后售价是5.8元/斤。
  从以上两个案例中,我们发现,A店刚开始定价很高,销量却很少,虽说价格逐渐在下降,最后低于了进价,但还是没有卖完,剩下100多斤,最终不仅没有赚钱 ,还亏了64元。B门店却相反,开始定价不是很高,销量还算可以,上午和下午一直没有变化,直到晚上才把价格降下来,而且最终仍然高于进价,结果也比较理想,盈利800多元。
 
也就是说A店定价高的时候没有卖出去多少,最后不得不通过不断降价来让这些荔枝卖出去,结果还是有剩余,而且还没有盈利,造成大量损耗,这也是在定价中很多超市常犯的一种错误:敏感 水果 定高价甚至天价。
 

说到底,我们和竞争对手拼也就是损耗的管控力 ,如果我们的生鲜商品损耗越大,利润也就越小,我们的竞争力也就越弱。
  国外优秀的物流园区
  相较这点,世界 水果 强国在这方面做得确实值得我们学习,世界上的 水果 生产强国究竟是怎样做来降低 水果 损耗的呢?
 
德国
 
德国人的严谨与效率是众所周知的,对于他们来说建设物流园区是最好的尽本分的方法。在园区内,大家各司其职,每个人都能做好自己擅长的事情。农民种好自己的果子,加强在种植与技术上的标准化,包装公司保障产品的外观,更可以让有能力与经验的人操盘 水果 的销售大局。
 
德国的物流园区能够给他们带来的是管理,资源,标准化与竞争力等方面的综合优势。
  西班牙
 
西班牙作为 水果 出口大国,当地人建设物流园区的目的更为明确,他们只是想让 水果 的流通方式更加简洁!
 
所以,首先由合作社统一收取果农的产品,在物流园区内完成收购,整合与销售任务,再由物流中心进行仓储,管理和物流分配。
 
这样大大简化了 水果 的中间转手环节,加速了 水果 从产区到市场的时间,延长了 水果 的货架期!
  智利
 
智利的物流园区仅包括仓储、进出口、包装、办公室、物流服务 、货物配送。
 
根据不同的货物会有不同温度的仓储,用射频电流管理系统管理。货物配送则包括物流配送管理系统和Just-in-time Delivery。包装根据 水果 的差异会有不同层面的包装和不同果品的包装,由此来降低 水果 的损耗率!
  对于 水果 而言,要怎么才能降低损耗率呢?
 
现在 水果 一般采用源头直采,批发市场进货等渠道,关键在于把好拿货的时候把好质量关, 水果 的新鲜是销售的前提, 水果 有无病虫及枯萎的现象。对于有包装商品,须查看其包装是否完整等等。只有把拿货的工作做到最细,才能将损耗控制变为可能。
  为了尽量避免损耗,可以用保鲜膜、 水果 包盒等。陈列也要讲究陈列量,比如看起来要丰盈,赏心悦目。虚拟陈列要做,在 水果 上架的过程中注意保护好 水果 ,减少损伤。
 
水果 是快销型产品,为了保持新鲜度,需要不时根据品质进行价格调整,目的是保持其质量,降低损耗,从而加快出售速度。为了更好的定制价格,也需要对同类型商铺的价格进行造访,避免不合理定价引起顾客的反感影响销量。应适时把握折扣时机,以便将不同品质的 水果 以不同价格尽快销售出去。对失去销售价值的 水果 ,只能做损耗处理,否则影响顾客的信任度。
  根据不同的 水果 采取不同的方法:直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法(把制冰机里面的冰块加入水即可),对 水果 进行保鲜。要减少 水果 的腐烂、变质,也要对它们的特性及储存适应的环境加以了解。
 
控制 水果 生鲜的损耗,需要从一点一滴做起,需要时间和经验的积累。只有对商品的进、存、销进行合理的控制,损耗才会减少,从而在提升 水果 店面销售的同时,也提升了产品毛利。在保证门店销售业绩的同时降低损耗也是有效提升毛利的最佳渠道。

文章关键字:水果    作者:万果风云I亚果会
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