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既能提升来客数又能保证利润的生鲜经营秘诀

文章关键字:生鲜    作者:互联网    发布时间:2018-5-8 11:40:38   我要评价

生鲜 是超市的灵魂,而蔬果又是 生鲜 最重要的部门,经过大数据比对分析,对来客数正负、关联销售、毛利起着至关重要的作用。

其中蔬果课排在第一位,因为蔬菜水果是生活必需品,保鲜存放时间短,低价、新鲜、卫生、口感好,在我们实际的蔬果经营中,对培养顾客口碑,培养顾客忠诚度,刺激增加顾客重复购买行为十分重要。没有来客数,对于提高客单价,增加销售额是空谈。
“互联网+”和“新零售”的崛起,让传统零售业受到了前所未有的挑战。交互、增加顾客粘性,就这样和我们 生鲜 人相遇了;优质低价,天天平价,增强行业人员服务意识,创造顾客感动,成为我们 生鲜 人的必修课程!
在一家著名的国际大卖场中,其蔬果低价促销常态化,通过前期的市调,推出的蔬果爆款,领跑商圈,人气旺盛,DM、店内促销、周末促销、优势单品、机会单品、加量单品、5折小册子,轮翻上场,价格惊爆,优势明显。
比如,火龙果促销,爱心助力大学生农村创业……在近期做的一档1元2元3元活动中,经过MTD (Month To Days )以及跟踪此阶段数据,销售额、来客数、客单价、关联销售、带动毛利单品销售,均有较大提高,卖场人头攒动,仅本课日均销售额增长近四分之一,对卖场客流、培养顾客忠诚度,增加信任感、树立优质低价的亲民形象作出了重要贡献!

01、促销单品的选择与预估量

生鲜 蔬果单品应遵循提早上市、提早下市的原则,根据大数据排名以及商圈的市调,结合本地当季消费习惯,选择民生、季节单品,报预估量交由釆购中心。第一次订货,促销单品齐全、量必需充足,满足促销热卖,避免开店期间缺单品、缺货造成负面影响。

02、促销信息宣传与POP的提前制作

a,宣传:DM海报小区精准投放、员工着工服,举宣传牌在公交车车站、地铁口现场分发海报、服务台、收银台、存包柜设定点投放、店内广播、广播电台(吸引有车一族),企业会员、服务员、公众号、微信、支付宝新媒称的精准投放与导流。
b,店内POP提前制作:易拉宝、POP标准价格牌、价签。

03、陈列台面的规划与调整

根据经验,宜选择黄金通道、标准TG台陈列;根据单品属性分类、分价格带画出促销单品陈列图。中班师傅在开档前一天,根据排面图,调整好排面,在晚闭店下班前时间段布置好POP,翻好价格牌、插上价签、归位试吃台及配套、叫卖设备充电、确认操作刀具的浸泡消毒,为第二天早上的开档做好准备!

04、 生鲜 商品到货后的入库与存放

a,收货人员根据订单分货量仔细核查到货单品的品种、质量、重量,确保与订单相符!如有问题,及时拍照、记录向送货人员和课、处领导反映!
b,快速转移存放。坚持先进先出,贴色带,根据蔬菜、水果类别和贮存温度标准,分类存放,比如热带水果、瓜类,可常温存放;苹果类、梨类、柑桔类、浆果、核果类应入冷藏库存放,保持包装完整,缺失包装的应归整,并在上面覆盖湿的薄布保鲜。
 蔬菜的根茎类、部分瓜类(东瓜、南瓜)常温存放!冷藏类蔬菜应避免用塑料袋装放,会加速腐败变质,应保温箱、倒框存放,如西兰花带冰、苦瓜带冰瓶,绿叶类蔬菜应竖直存放,开放框上面应覆盖湿的薄布保鲜。
c,常温存放单品,如根茎类,在晚闭店至下班时间段和收货存放结束时间段,可按排专门人员上货陈列促销单品,为第二天早上准时开店赢得准备时间。

05、员工的培训与岗位按排

a,定人定岗,当班人员应清楚了解本次促销活动的时间段、品种、价格以及单品产地、口感、食用方法、储存条件,在顾客咨询时,应自信、热情、耐心解答!专业的超市管理实操干货分享平台,搜索“零售动力”进行关注。
b,着标准工服,定岗定责,合理按排换班休息。早上收货、核对价格、后场、上货、库房、样品陈列、试吃,专人轮流促销叫卖。
c,按排专人卖场巡查、加强分拣补货。保持 生鲜 区域域热销气氛,撕裂袋、包膜,各种促销设施到位,保持卖场干净整洁、标准台面、促销单品陈列丰满,有购买欲,POP价格对位,试吃、叫卖多点、常态化,加强商品分拣,及时补货。
d,认真接受课、处、店领导的指导与其他按排,分时段反馈相片。

06、毛利控制的探索

a,每日坚持制作跟踪报表,昨日销量、到货量、库存量、合理订货。
b,跟踪课内敏感、易损耗单品,实时跟踪促销单品,及时变价、出清、切片包装销售。
c,合理管理订、销、存、损。坚持先进先出,台面陈列近旧远新,严禁新货覆盖旧货。
d,大量进货、自采或联合采购压低进价,分级销售,到货后分拣,按排包装蔬菜水果,并根据季节性和销量排名进行单品更新。
e,加强台面维护、标准上货量、现卖现补、及时分拣出清,绿叶类、部分瓜类、茄果类蔬菜返青、定时喷水保鲜。
f,加强撕裂袋、包装盒等包材的管理。
g,扩大促销力度,食谱的推广、试吃,叫卖。比如花菜西红柿,干锅花菜,既促销了本课单品的销售,又带来了关联品西红柿和肉的销售。
h,加强现场管理,保证促销单品货源充足、水果需陈列样品、试吃、叫卖,引导顾客选购!
i,服务热情周到,加强损耗的控制,也可增加毛利。

07、损耗的控制

a,根据实际工作经验,除了及时报损,我还把 生鲜 损耗定义为了三大类型:订货、收货损耗,加工、销售期损耗
b,关于损耗控制的探索,因篇幅有限,涉及面广,我个人会以大量现场经验、整改后的效果,专门分篇陈述。

08、总结, 生鲜 低价促销的意义!

a,在参观走访一些KA卖场,交流中发现,有一小部分 生鲜 从业者,有抵触低价促销的抱怨,销售多又不赚钱、增加了工作量、损耗大,有不出单品陈列、藏货,不及时补货的现象。
b,其实,大 生鲜 ,低价更要高质,可以带动毛利单品和其他课的销售, 生鲜 的低价促销是超市击败竞争对手,吸引客流、提高客单价、降低库存、带动关联销售、增加销售额、提升毛利,赢得消费者信任的制胜法宝!我们必须长期坚持!

文章关键字:生鲜    作者:互联网
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