超市168欢迎您 ! 登陆 | 个人注册 | 企业注册 资讯 | 黄页 | 招商 | 产品 | 培训 | 零售网址 | 图库 | 软件 | VIP | 论坛
广告招商
您所在的位置:超市168 -> 超市管理 -> 超市生鲜 -> 正文

【生鲜】超市生鲜区的关联规划与指引!

文章关键字:生鲜    作者:超市168    发布时间:2017-11-10 13:57:37   我要评价

一、 生鲜 区的经营模式

生鲜 区的设计中,超市的 生鲜 经营方式对规划投资和各 生鲜 部门的安排有着很大影响,特别是 生鲜 加工区设计。一般来讲 生鲜 经营有三种形式

1、无加工 生鲜 经营:

初级或者最高级的经营形式    

经营方式— 生鲜 商品全部由供应商配送供货,少量现场加工也由供应商人员以租赁方式,布局规划以标准区位档口为主。

优点:场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少;如果是在 生鲜 供应链的 生鲜 经营联合体方式下运作,符合专业化分工要求,设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。

缺点:在初级经营水平上,由于商品组合控制能力较弱,会导致 生鲜 商品品类不全;现场缺少气氛和活力;价格空间和毛利有限;整体经营力很弱,通常也是不成功的现场加工的 生鲜 经营方式的归宿!
  
关键: 生鲜 经营整体规划和运作能力。 

2、现场加工经营:

单店式大型综合超市

经营方式—大型单店中有相当部分 生鲜 制成品现场加工制作,加工区面积相对较大

优点: 生鲜 区气氛较好;经营毛利高和品种变化较多,具有较大的整体经营运作空间。
缺点:占地较大;投资量增加;物业消防限制;自营 生鲜 管理难度和复杂性大幅增加。

关键:完善的 生鲜 经营管理体系建设。

3、 生鲜 加工配送中心

标准食品超市和增强性食品超市,以及初级经营方式适用    经营方式—连锁超 市自建 生鲜 加工配送中心, 生鲜 品在加工场加工,再配送到各超市,加工区相对较节省。

优点:投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。

缺点:保鲜运输技术;连锁超市规模;运作管理系统复杂。

关键:要留住香味,营造现场气氛;注意加工中心和现场加工的功能分配度;管理系统。

生鲜 区的经营模式、项目和手法定位,需要以当地的消费环境为依据;确定方向和方案,经营项目和手法定位之后,投资量和设备配置等也随之确定,项目的框架基本形成;这样一个经营决策的过程,最终影响到加工区的布局。

二、 生鲜 区布局的基本影响因素

1、超市规模定位

超市的业态选择和规模定位直接影响其中 生鲜 区的定位规模,包括:功能、面积、设备、人员和投资,下面不同业态规模之下 生鲜 区对比情况。

案例1:超市规模定位与 生鲜 区规模对比表  超市类型 经营面积 生鲜 区的面积比重   标准食品超市 1000-1500平方米  30% - 40%  大型综合超市 3000-5000平方米   25%左右  超大型综合超市 8000平方米以上   20%左右

附注说明:1、 生鲜 区的面积包括 生鲜 加工区和销售区的面积。

2、超大型超市 生鲜 区的面积多在2500 - 3000平方米左右

三、 生鲜 区各部门的商品特点和关联关系

 1、肉类部:

肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别,大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大,销售也呈与日俱增之势。所以在 生鲜 区布局设计中,多有以下几种考虑

(1)沿墙设置,以便安排肉类加工间;

(2)被用于最佳的磁石商品,调动顾客在卖场内的行走;

(3)现场切卖的销售效果要优于包装销售,当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。

2、水产品部:

不同地区水产品的消费购买程度不同,因此

(1)大卖场中多置于 生鲜 区的中央,与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售

(2) 生鲜 超市中则沿墙安排,本着生熟分开的原则,安排与肉类部和蔬果部相邻位置。

3、蔬果部:

新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目,几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强,色彩鲜艳,也是在色彩感官上很能抓住顾客的 生鲜 部门,并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系,所以有几种位置安排考虑

(1)作为磁石商品考虑,调动顾客在卖场内的行走

(2)安排在超市 生鲜 区或者超市的入口位置,吸引顾客进店

(3)与肉类部相邻,鼓励关联性购买

4、面包房:

面包房是与熟食部并列的超市 生鲜 区大型加工制作部门,用工、占地、原料储备都很大。由于烘烤气味诱人,是很好的气氛渲染和营造手段,并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系,所以有几种位置安排考虑

(1)作为第一磁石商品考虑,安排在超市 生鲜 区或者超市的入口位置,吸引顾客进店

(2)与日配商品部相邻,鼓励联带购买

5、熟食部:

熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点,与面包房可分可合,一般是肉类部与其它部门相连的过渡布局环节

(1)与面包房分开则卖点分开,在 生鲜 区内合理分布,调动客流

(2)与面包房合则本着生熟分开区域分布原则,相邻安排位置

(3)加工自制熟食与标准风味熟食档相结合。

 6、日配部:

日配商品的购买频率很高,其中奶制品尤其成为“必需性商品”,并与主食厨房和面包房的产品有很强的联带购买关系,所以有几种位置安排考虑

(1)出于购买频率和保鲜原因,安排在超市 生鲜 区或者超市的出口位置

(2)与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻,鼓励联带购买

 7、冷冻食品部:

冷冻食品既可替代鲜品,又容易化冻,所以其位置可有如下选择:

(1)出于保鲜原因,安排在超市 生鲜 区或者超市的出口位置

(2)与蔬果部、肉类部和日配部等相邻,鼓励联带购买

四、 生鲜 区布局设计的基本原则

1、加工区的工效原则

根据预计的生产规模和产量,按照 生鲜 区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设备配置和设备大小,合理安排各工作点(工作面、工作区域)的位置、面积和相互连接,并有足够的生产工作空间。要符合以下要点:       

(1)符合生产工序流程   例如:面包房的生产流程:搅拌—成型—醒发—发酵烘烤—包装主要生产设备和工作点布局,各种辅助设备(如冻柜)的布局。

(2)合理设计工作动线:要求工作动线(距离)最短,保留合理的回旋余地

(3)原材料分类存储:后仓和加工现场分量存储  

(4)有效利用空间:加工区不仅是平面,同时也是立体的空间,注意墙面货架的使用.专业的超市管理实操内容分享平台,搜索“零售动力”进行关注

(5)中西式 生鲜 产品生产流程的差异,布局设计也有所不同,如熟食

2、卫生原则

卫生动线:工作人员→更衣→洗手→上岗  原 材 料→粗加工→制作  各种器具→清洗→存放   卫生设施的配置:清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备  设备要求:表面光滑不透水、设备和工作台可移动性

3、安全原则
 
设施要求:地面平整防滑,例如—炸炉旁滑倒  暂存区:高热产品冷却区,如:出炉面包  加工间安全动线:高危险工作点安全空间  加工区的电器安全

五、 生鲜 区布局设计的要点

1、面积分配

一般超市前区和后区面积比例:8:2  各业态超市和 生鲜 区面积比例:   生鲜 区加工区和陈列区面积比例:1 至 2:1   注:熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。

2、 生鲜 区各部门位置规划

靠墙位置:加工区安排的需要;   靠近入口处:在 生鲜 超市等中小型连锁超市应用较多,以利吸引顾客进店;   超市的深处:集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市,提高超市深处死角商业价值;  靠近收银台:便于 生鲜 品保鲜和顾客即拿即买,达到防损控制和方便顾客的双重目的。

3、前后区明确区分:

商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与信道之间的组合  生产过程能不能看,标准是可不可以看,如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来,效果可能会适得其反。我想不是所有的制作环节都有必要展示。   信道设计:物料供应信道(收货→部门)  后区信道(原料仓→加工间)   补货信道(产品从加工间→销售区) 。

 4、陈列区的商品配置与陈列图

这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计,安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。

文章关键字:生鲜    作者:超市168
上一篇:【生鲜】销售不好?试试这些调整思路与方法!
下一篇:无
相关信息
· 【生鲜】销售不好?试试这些调整思路与方法!· 【管理】永辉超市内部生鲜管理“顺口溜”!
· 【策略】超市管理之如何“赢”在生鲜!· 【实操】手把手教你如何做好生鲜晚间操作!
· 超市生鲜营运基本流程一览· 生鲜类商品理货之工作全要点
· 【收藏】生鲜全套操作流程!· 【生鲜】超市管理之如何“赢”在生鲜?
· 【生鲜】超市蔬菜经营遇到的问题及解决方法!· 【收藏】生鲜超市必读管理法则!
· 既保证毛利,又有竞争力的生鲜加价率在什么范围· 【管理】炎炎夏日,如何做好生鲜食品采购管理!
用户评价
评论共 0
在下面输入你的留言信息 *必填 最大为200个字符
验证码:
图片看不清?点击重新得到验证码
超市管理导航
   开店选址   商品管理
   采购管理   超市生鲜
   诚信防损   物流配送
   超市策划   人力资源
   顾客服务   信息系统
   进场指南   卖场布局
   商品陈列   收银管理
   超市营运
热点信息

【生鲜】超市生鲜

【陈列】卖场如何

【数据】都说便利

【陈列】销售提升

【店长】如何让新

【管理】如果员工
热点排行
1【必读】店长带人“两不”“三要”
2【管理】“年轻”店长,如何管理老
3【必读】超市控制商品库存和周转天
4【陈列】如何避免掉入陈列误区!
5【必读】业绩就是尊严!(送给全体
6【店长】这23个雷区千万别碰!
7【分析】顾客不进店的真正原因!
8【生鲜】销售不好?试试这些调整思
9你的顾客还在实体店试衣,网上购买
10【管理】夜间清场一定不要走过场,
超市168广告招商
友情链接 友情链接申请QQ:330308859
荟捧场 永辉超市 供应商法律咨 店长培训班 超市管理论坛 POS168 依伽电子 科脉软件 商超资讯 连锁商机网
东北商业网 新浪特许连锁 特许加盟审核 零售人才网 连锁中国 中国超市设备 中华信息采集 步步高超市 步步高超市 中国商业智能
永辉超市 彩靓化妆品 第一商业网 中国超市设备 中国合作贸易 物美超市 胖东来超市
关于超市168 | VIP会员 | 培训报名 | 开店整改 | 人才猎头 | 网站导航 | 友情链接 | 联系方式
Copyright © 超市168 - 武汉策成企业管理咨询有限公司   版权所有
Tel:027-86839642 节假日服务热线:013476860929 Fax:027-86839303  在线客服QQ:
鄂ICP备10022613号